在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下，餐飲品牌對于“剩菜盲盒”的探索，仍需還有很長一段路要走。
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(ID：hongcan18)，作者：麥泳宜，編輯：李唐，創業邦經授權轉載
當代年輕人，流行吃“剩菜”。
(資料圖)
在這里，“剩菜”并非指打包客人吃剩的飯菜，而是指商家將臨過期的食物，或當天打烊前未售完的食物，隨機組合搭配成“盲盒”的形式出售給顧客。
近日，“惜食魔法袋”官微宣布入駐重慶，再次引發網友對“剩菜盲盒”的關注。
△眾多消費者對“惜食魔法袋”入駐重慶表示期待
圖片來源：截圖自“惜食魔法袋”官微推文
據了解，“惜食魔法袋”是我國第一個專注反食品浪費的小程序，于2021年正式上線，目前已入駐到北京、南京、上海、廣州、深圳、杭州、長沙、成都等多個城市。
在“惜食魔法袋”小程序上，11.9元就可拿下原價35元的面包、12.9元可拿下原價30元的壽司、35元就可拿下的巨型披薩……因為超低的價格，年輕人對“剩菜盲盒”表現出前所未有的追捧。
01. “剩菜盲盒”，年輕人的新型就餐方式“省錢的同時還節約糧食，何樂而不為呢？”一位網友在安利“剩菜盲盒”時表示。
經濟實惠，是“剩菜盲盒”的標志之一。
以“惜食魔法袋”為例，其盲盒價格以11.9元和15.9元居多。雖然消費者無法指定盲盒內的產品，但袋中食物的價值會超過盲盒的售價，主打一個物超所值。有消費者在平臺內購入11.9元的面包盲盒，開出了一大一小兩個面包，生產日期均為當日，兩款面包原價總和近40元。消費者相當以約三分之一的金額買到了當日生產的面包，的確十分優惠。
△圖片來源：截圖自“惜食魔法袋”小程序
紅餐網觀察發現，目前“惜食魔法袋”小程序上架的食物以烘焙甜點、簡餐輕食、牛奶制品為主。其中不乏面包新語、墨茉點心局、原麥山丘、沁園、仟吉等知名餐飲品牌。
除此以外，“惜食魔法袋”設置了每天的開售時間，比如在晚上7點或者8點，商家會根據剩余情況上線訂單，且平臺內沒有設置配送選項，需要顧客線上預約、線下自取；消費者還可以預約第二天早上10點或下午1點的盲盒。
因拆盲盒的心情就像開彩票，消費者可以從中獲取到未知的神秘感，以及打開食品時驚喜感，加之極具性價比，年輕人對“剩菜盲盒”樂此不疲。這種新興的就餐方式，在年輕群體中迅速擴散。
對于這一現象，紅餐網專欄作者翟彬認為，“剩菜盲盒”走紅，是由餐飲商家和消費者的共同需求所促成。
眾所周知，餐飲經營每日必定存在一定的報損，如果可以將其打包成“剩菜盲盒”打折出售，一定程度上能降低餐飲商戶的損失。而“追求極致的性價比”是當代年輕人的生活方式，他們熱衷于“薅羊毛”。
因此，“剩菜盲盒”的出現符合年輕人的消費癖好，同時臨期食品市場教育日漸成熟，也助力了“剩菜盲盒”的發展。
△圖片來源：紅餐網攝
在紅餐網看來，“剩菜盲盒”的興起，還踩在社會“反浪費”的風口上。
2023年是我國《反食品浪費法》施行兩周年。今年3月以來，國家市場監管系統啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。期間，政府部門嚴格執法，各地餐飲企業積極參與，全力遏制“舌尖上的浪費”。
目前，餐飲浪費勢頭得到初步遏制，并取得顯著成效。數據顯示，全國各地市場監管部門檢查餐飲服務經營者200.8萬家，整改餐飲浪費問題2.7萬余個，辦理行政處罰案件8986件。其中，廣東省已檢查餐飲服務經營者16.6萬家，1124個餐飲浪費問題均已要求整改；山東省發現存在餐飲浪費行為的餐飲服務經營者1378家次，整改問題1651個。
除此以外，全國各地部門發布一系列相關法律法規，比如江蘇發布實施《黨政機關食堂餐飲節約管理規范》省級地方標準；中國飯店協會發布《餐飲業小份餐品通用要求》團體標準；陜西省印發《關于推行制止餐飲浪費行為的指導意見》等等，“反對浪費”成為社會共識。
在此環境下，“節約糧食”蔚然成風，“光盤”成為新時尚，也促進了“剩菜盲盒”的走紅。
△圖片來源：截圖自米粒盒子小程序
在“反對浪費”社會風氣下，紅餐網盤點發現，近年來我國有不少專注于“剩菜盲盒”的軟件應運而生。如“袋走pack-age”“兜著走”“米粒盒子”“八點以后ZFW”等等，大部分“剩菜盲盒”仍為烘焙甜品、咖啡茶飲為主。
事實上，在國外“剩菜盲盒”流行已久。2015年，一款以環保主義為核心理念的“Too Good To Go”（直譯為“扔了可惜”）軟件在丹麥上線，其旨在通過搭建一個以折扣價出售打烊前未售完食物的交易平臺，來減少商家與企業的食品浪費。
“Too Good To Go”深受海外消費者的喜歡。據2021年影響報告顯示，僅是2021年，Too Good To Go新注冊用戶數便超過1949萬，新增入駐門店81666家，累計節約餐食5200萬餐。
02. 形式可以“盲”， 但品質不能盲毋庸置疑，“剩菜盲盒”的出現，一定程度上緩解了食物浪費的現象。同時，其不僅滿足了部分消費者經濟實惠的用餐需求，也能夠增加餐飲商家二次銷售商品的機會，降低因損耗所產生的成本，不失為一種雙方共贏的商業模式。
然而，“剩菜”可以“盲盒”，但食品安全卻不能。
△圖片來源：紅餐網攝
我們在看到“剩菜盲盒”帶來諸多好處的同時，其背后的食品安全問題更加值得關注。
有消費者在網絡上反映，購買到的“剩菜盲盒”存在口味不佳、以次充好、食物發霉等問題。更有消費者表示，其食用后出現身體不適、吃到異物投訴無門。與此同時，還有消費者提出“剩菜盲盒”的“取貨時間”太短，若顧客未能在規定時間內取貨則視為放棄商品，且不會退還相應的費用。
除此之外，還有部分餐飲商家會在時間上打“擦邊球”。
雖然剩菜盲盒并不是過期食品，但也距離過期時間很近，且商家在盲盒上無特別標注，很多消費者就反饋，在拿到餐時才發現食材不新鮮。更重要的是，大多數“剩菜盲盒”的銷售，平臺和商戶存在“不退不換”的共識，若拿到過期食品，消費者最終也只能扔掉。
“以避免浪費而誕生的“剩菜盲盒”，在現實情況中，卻可能會導致另一種形式的浪費”。在聊到“剩菜盲盒”的問題時，紅餐品牌研究院院長樊寧發表了自己的看法。
翟彬則向紅餐網表示，“剩菜”在餐飲零售行業是較為普遍的存在，目前業內不少餐企會用“打折”的方式處理“剩菜”。如“不賣隔夜肉”的錢大媽會在晚上7點后實行階梯式打折；胖東來會將熟制品或水果進行分餐打折處理。但與上述情況不同的是，商場、連鎖店自主售賣的“剩菜”會明顯標注最佳食用日期，且食品品質有所保證，但“剩菜盲盒”則沒有做到這一點。
△圖片來源：紅餐網攝
在紅餐網看來，剩菜可以“盲盒”，但監管不能“盲”。保障“剩菜盲盒”衛生安全問題，需要市場部門的監管和規制。
2022年8月，由于在使用條件、存儲運輸、檢驗檢疫、監督管理等方面的嚴格要求，國家市場監管總局發布了《盲盒經營活動規范指引（試行）（征求意見稿）》。在《意見稿》內規定：餐飲服務經營者不得以盲盒形式銷售食品，且在使用盲盒商品開展促銷活動時不得誘導、誤導消費者超量點餐。
雖然到目前該條例仍屬于試行階段，最終“剩菜盲盒”是否真的會被明令禁止，還有待觀察和商榷。但所幸的是，“剩菜盲盒”已經引起了國家監管部門關注，《意見稿》的出現，正說明我國正在考量將把食品列入禁止采用盲盒經營的范疇。但無論如何，日后相關部門仍需加強對“剩菜盲盒”的食品安全問題監管。
作為售賣“剩菜盲盒”的餐飲商家，更加有義務保障消費者的合法權益不受侵害，承擔自身本該承擔的責任。
03. “剩菜盲盒”會成為長久生意嗎？隨著“剩菜盲盒”的火熱，不少餐飲商家對此摩拳擦掌，躍躍欲試。但值得注意的是，并非所有的餐飲品類都適合制成“剩菜盲盒”。
翟彬向紅餐網指出，“剩菜盲盒”形式可能更適合偏零售化或保質期相對較長的品類，像烘焙類產品一般保質期可長達3—4天，部分面包可能是1—2天。但如果是面食、快餐或是帶湯水的新鮮食品制成盲盒，就很有可能會引發食品安全問題。尤其是夏季來臨，高溫下食品的腐敗速度會更快，這也是為何當前“剩菜盲盒”以烘焙點心類產品為主的原因。
△圖片來源：紅餐網攝
另一方面，“剩菜盲盒”雖然能在一定程度上降低餐飲商家因備貨過多所產生的損耗。但從本質上而言，是否會產生“剩菜”，實則是在考驗餐飲商家對日常銷售的預估準確度。
對此翟彬表示，“剩菜”問題對成熟且有規模的餐飲企業而言，其實影響并不大。因為在數字化浪潮下，當前很多餐飲品牌的數據部門，都可以通過對交通、氣候、人流等多方面因素進行分析，評估每日的客流量和銷售量，從而再選擇菜品備貨。不過，整體來看，成熟的餐飲品牌在備貨上，相較于小店小品牌而言會更加精準。
除此以外，翟彬還認為，隨著餐飲行業供應鏈和銷售渠道的日益成熟，品牌化、連鎖化將是未來餐飲行業發展的趨勢。
“餐飲品牌在備貨時，都會存在一定差值，這是無可厚非的。未來隨著數字化的滲透，餐企對于備貨的精準度只會越來越高。即便遇上備貨過多的情況，餐企還也可以通過‘顧客試吃’‘當晚打折’等各種形式去解決剩菜問題。剩菜盲盒僅僅是其中一種形式。而且從盲盒的銷售價格來看，餐飲商家不可能通過盲盒賺多少錢，如果因盲盒而產生食安問題，商家還可能會得不償失”。
所以，在翟彬看來，是否會產生“剩菜”，其實也是對餐飲企業在數據監管和多余食材處理方式的考驗。
由此可見，在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下，餐飲品牌對于“剩菜盲盒”的探索，仍需還有很長一段路要走。