交易額增速87%
網(wǎng)絡(luò)熱梗背后 豬腳飯何以吃出“男人的浪漫”？
【資料圖】
“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗助推隆江豬腳飯從廣東走向全國(guó)，讓“浪漫”一詞成為豬腳的注腳。
數(shù)據(jù)顯示，豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類(lèi)快餐，2022年交易額增速87%，呈現(xiàn)出由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)。2021年，單個(gè)平臺(tái)外賣(mài)豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份。
而消費(fèi)的客群中，男性是主力軍。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占69%；而在成都，這一比例更是達(dá)到了70%。
9年前，一名出租車(chē)司機(jī)毅然轉(zhuǎn)行，開(kāi)啟成都最早一批“隆江豬腳飯”，而今在大眾點(diǎn)評(píng)上搜“隆江豬腳飯”這五個(gè)字，能得到1310個(gè)結(jié)果，儼然“快餐一霸”。
到底是什么，讓隆江豬腳飯長(zhǎng)盛不衰？
男人偏愛(ài)
便宜，肉多，飯隨便加，“一個(gè)月要吃七八次”
浪漫常常與消費(fèi)主義掛鉤，但在小張看來(lái)，豬腳飯是反消費(fèi)主義的。
“那些高級(jí)餐廳里面，水果切個(gè)片，抹點(diǎn)沙拉，價(jià)格就要翻幾十倍。有情調(diào)，但不實(shí)在。”清明假期，吃了三天異國(guó)料理后，小張選擇用一碗隆江豬腳飯，來(lái)戳破消費(fèi)主義的“泡沫”。
節(jié)后一個(gè)工作日的中午，青羊區(qū)恒大廣場(chǎng)旁一家隆江豬腳飯店內(nèi)坐滿(mǎn)食客，其中多是在附近上班的白領(lǐng)，小張是其中一員。記者數(shù)了一下，近20個(gè)食客中，只有3名女性。
小張告訴記者，豬腳飯不夠高雅，但貴在實(shí)在，并且，隆江豬腳飯宣傳圖上有幾坨肉，端上來(lái)的就是幾坨肉，一種沒(méi)有信息差的交易，給消費(fèi)者高度的確定性。“便宜，肉多，飯不夠可以加，主打一個(gè)剛需。”
8年前，剛畢業(yè)的小張?jiān)谏钲诖蚬ぁＴ谀抢铮恳粭澕准?jí)寫(xiě)字樓附近，都必然盤(pán)踞著一家潮汕夫妻搭檔經(jīng)營(yíng)的隆江豬腳飯，填充游子的胃，撫慰浪子的心。兩年前回到成都，小張猛然發(fā)現(xiàn)，不在廣東卻勝似在廣東，隆江豬腳飯已滲透進(jìn)成都的大街小巷，讓他能時(shí)時(shí)追憶廣東的味道。
就在兩年前，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”這個(gè)梗開(kāi)始在抖音流行。從那時(shí)起，就像在曾經(jīng)的深圳一樣，許多個(gè)工作日的中午，小張會(huì)點(diǎn)一碗隆江豬腳飯加叉燒，十幾分鐘后元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)地回到辦公室，繼續(xù)為業(yè)績(jī)打拼。他常常和同事一起來(lái)，為方便中午約飯，他們還拉了一個(gè)微信群，名字就叫“豬腳飯大隊(duì)”，天府廣場(chǎng)、春熙路附近的幾十家隆江豬腳飯，他們品鑒過(guò)一大半，“一個(gè)月要吃七八次”。
有網(wǎng)友調(diào)侃：“在物欲橫流的世界，只有隆江豬腳飯?jiān)诤跄愠缘蔑柌伙枴！庇浾咦咴L十余家門(mén)店發(fā)現(xiàn)，豬腳飯通常小份15元，大份18元，再加兩三元就能拼個(gè)叉燒或肥腸，只要不浪費(fèi)，米飯、湯、泡菜想續(xù)就續(xù)，價(jià)廉物美。
女性為什么沒(méi)那么喜歡吃豬腳飯？記者采訪了數(shù)名女性后，得到了幾乎一致的答案：太肥了，要長(zhǎng)胖。
“快餐F4”
年交易額增速87%，外賣(mài)訂單量超7000萬(wàn)份
男性確實(shí)比女性更愛(ài)吃豬腳飯，這個(gè)結(jié)論有數(shù)據(jù)背書(shū)。
記者從美團(tuán)平臺(tái)獲悉，點(diǎn)豬腳飯的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力，20~35歲的男性，占到了豬腳飯消費(fèi)人群的53%；數(shù)據(jù)還顯示，成都地區(qū)點(diǎn)豬腳飯外賣(mài)的人群中，男性占70%，其中20~35歲的男性占59%。
源自廣東揭陽(yáng)市隆江小鎮(zhèn)的豬腳飯，正席卷全國(guó)。美團(tuán)平臺(tái)4月10日發(fā)布的《2023年新餐飲雙主場(chǎng)行業(yè)報(bào)告》顯示，豬腳飯?jiān)鏊龠B續(xù)兩年高于其他飯類(lèi)快餐，2022年交易額增速87%，且呈現(xiàn)由南向北擴(kuò)張的趨勢(shì)，其中北京、山東、陜西、甘肅等區(qū)域交易額增速在150%以上。2021年，該平臺(tái)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》還顯示，2021年其外賣(mài)豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份，無(wú)論是訂單量、交易額還是門(mén)店數(shù)，豬腳飯的增速都遠(yuǎn)高于其他飯類(lèi)品牌。
在諸多美食自媒體的敘事中，隆江豬腳飯正與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱(chēng)“快餐F4”。
當(dāng)然，豬腳飯的快速擴(kuò)張，還和近兩年豬肉價(jià)格較低相關(guān)。
此外，短視頻的興起，也意外助推了豬腳飯的進(jìn)一步繁榮。2021年，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”的梗，在多個(gè)視頻平臺(tái)爆火，大多數(shù)探店豬腳飯的網(wǎng)紅，都會(huì)把這句話放進(jìn)視頻。美食頭部博主“日食記”發(fā)布的隆江豬腳飯復(fù)刻視頻，在B站(Bilibili)獲得了396萬(wàn)播放量。字節(jié)跳動(dòng)旗下“巨量算數(shù)”顯示，2021年，豬腳飯?jiān)诙兑羯系乃阉髦笖?shù)同比增加995.65%。
成都故事
成都第一批隆江豬腳飯，是一群來(lái)自達(dá)州的的哥開(kāi)的
2014年，成都八里莊一家出租車(chē)餐廳旁邊，開(kāi)了家隆江豬腳飯，老板名叫龍勝兵。他開(kāi)的隆江豬腳飯是不是成都第一家隆江豬腳飯，難以考證，但在許多同行的印象里，它就是。
龍勝兵的店9年來(lái)兩遷其址，現(xiàn)在來(lái)到牛王廟，附近寫(xiě)字樓林立，還有不少住宅小區(qū)，店門(mén)口停車(chē)非常方便。每到工作日中午，食客滿(mǎn)座，有時(shí)候還要排隊(duì)。
“他之前在光明路開(kāi)店我就在吃，老顧客嘛，他有時(shí)候要給我多舀兩坨肉。”家住附近的退休職工老王喜歡隆江豬腳飯的實(shí)在，“我每個(gè)月吃七八回，還要給家里人打包。”
龍勝兵的店有著典型隆江豬腳飯的格局：灶臺(tái)放在店門(mén)口，明廚亮灶，讓食客看到一碗豬腳飯的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服務(wù)：飯可以續(xù)，泡菜自助。
“飯隨便加哈，不浪費(fèi)就可以！”灶臺(tái)前，龍勝兵熱情地招呼著客人。
下午2時(shí)許，顧客漸少，將一大盆豬蹄豬肘放入鹵鍋后，龍勝兵終于可以休息一會(huì)兒了。
龍勝兵老家在達(dá)州渠縣，1990年到廣東潮汕地區(qū)打工。2003年，他在當(dāng)?shù)仫埖戤?dāng)學(xué)徒，學(xué)會(huì)了隆江豬腳飯的制作手藝。2006年回到成都后，跑了7年出租車(chē)，后轉(zhuǎn)行做餐飲，開(kāi)了隆江豬腳飯：“我考察過(guò)，當(dāng)時(shí)成都還沒(méi)有隆江豬腳飯。”
一開(kāi)始，隆江豬腳飯并不被成都人接受，到龍勝兵店里吃的幾乎全是出租車(chē)司機(jī)。那些年，越來(lái)越多出租車(chē)司機(jī)轉(zhuǎn)行，龍勝兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全是出租車(chē)司機(jī)，還都是我的老鄉(xiāng)，所以成都第一批十多家隆江豬腳飯，幾乎全是來(lái)自達(dá)州的出租車(chē)司機(jī)開(kāi)的”。
2016年~2018年，隆江豬腳飯逐漸被成都人接受，尤其受到上班族喜愛(ài)，“那幾年也是我?guī)降茏疃嗟臅r(shí)候”。
如今，龍勝兵的徒弟遍布成都，開(kāi)了上百家店，最遠(yuǎn)延伸到若爾蓋、紅原。帶那么多徒弟，就不怕競(jìng)爭(zhēng)嗎？龍勝兵說(shuō)不怕，這是“剛需”。
倍感親切
不那么精致，但腳踏實(shí)地，就像一個(gè)個(gè)都市上班族
隆江豬腳飯，是廣東人的驕傲，也是“打廣人”(指去廣東打工的人)念念不忘的味道。
記者走訪成都數(shù)十家隆江豬腳飯門(mén)店，發(fā)現(xiàn)其中半數(shù)經(jīng)營(yíng)者有“打廣”經(jīng)歷。
武侯區(qū)錦繡路“隆廣波仔·擂椒豬腳飯”的老板怡小波告訴記者，他1995年到廣東打工，學(xué)粵菜，也專(zhuān)門(mén)做過(guò)豬腳飯。2016年回到成都做餐飲，一開(kāi)始做串串、火鍋，生意越做越大，但后來(lái)在奎星樓開(kāi)火鍋店虧了上百萬(wàn)，于是轉(zhuǎn)變思路。
在怡小波看來(lái)，豬腳飯雖然投資小、回報(bào)小，但是是剛需，多開(kāi)幾家店依然可以得到不錯(cuò)的回報(bào)。目前，他新裝修的分店即將落成。
龍勝兵估算，他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店，男女比例四六開(kāi)。這小小的區(qū)別，或許來(lái)自于兩家店不同的技術(shù)路線。龍勝兵入局早，為了吸引到第一批“種子顧客”，對(duì)隆江口味做了細(xì)微的本土化改良，“我的豬腳飯要咸一點(diǎn)點(diǎn)，壓了點(diǎn)甜味，但也有回甜”；而怡小波入局時(shí)，隆江豬腳飯已被成都人廣泛接受，他幾乎還原了隆江本地的味道，同時(shí)又用四川特色的擂椒，為隆江豬腳飯注入了川味靈魂，“女顧客吃到擂椒，就不會(huì)感覺(jué)那么膩”。
在龍勝兵和怡小波看來(lái)，隆江豬腳飯能在成都扎根還有一個(gè)不可或缺的因素：堅(jiān)持用新鮮食材，“如果買(mǎi)不到新鮮的豬腳，我寧愿不開(kāi)店，凍肉太柴了”。
或許，豬腳飯折射了一個(gè)個(gè)都市上班族奮斗的軌跡，不那么精致，但腳踏實(shí)地。大快朵頤之間，城市的煙火氣也升騰而起。
成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?王拓