在茶飲、咖啡店爆火的椰子，現在想“單獨出道”。
剛剛過去的4月，一批椰子飲品面市。奈雪的茶推出了“霸氣龍井蜜瓜”（含生椰乳），書亦燒仙草上新“生椰桑葚莓莓”，茶百道上新“椰子雪糕紅茶”，古茗也有推出“西瓜椰椰”“清補涼椰椰”……
可以說，現在椰子類飲品幾乎已成為茶飲店的“標配”。
(資料圖片僅供參考)
與此同時，一些椰飲專門店也在市場上嶄露頭角，比如3年內開出200多家店的椰不二、創立不到2年開出200多家店的口口椰、深耕珠三角的蔻蔻椰等。
陣陣“椰風”之下，有不少觀點認為，椰飲專門店未來可期，或能跑出像檸檬茶專門店一樣的市場規模。
“椰風”陣陣，椰飲專門店興起毋庸置疑，椰子已成為近幾年飲品行業的“黃金配角”。
根據咖門《2022中國飲品行業產品報告》，椰子使用頻次在取樣的40個茶飲品牌中占據首位，比排在第二的草莓多了108次；在統計樣本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素產品。
事實上，早在2018年前后，瓶裝即飲的椰汁飲品火爆暢銷之時，個別茶飲店就看中了椰子的獨特風味，開始使用椰子水來調制飲品。但在這一時期，椰子元素在整個茶飲行業還處于剛冒頭階段，并未引起大家的關注。
2021年4月，瑞幸的“生椰拿鐵”面世，上架不到一個半月賣出42萬杯，一年后賣出了1億杯。生椰拿鐵的火爆，徹底帶“飛”了椰子飲品。
△圖片來源：瑞幸咖啡官方微信截圖
隨后，這股“椰風”也從咖啡領域，迅速“刮”到了新茶飲領域，喜茶、奈雪的茶、茶百道、CoCo等茶飲玩家紛紛推出椰子新品。椰子，開始成為飲品行業的“流量密碼”。
在茶飲品牌紛紛押注椰子水的同時，一些現制椰飲專門店也開始涌現。
2020年，椰不二在鄭州開出首店，推出以椰子為主題的植物基飲品，目前在全國已有250+門店。
同年，蔻蔻椰在深圳創立，主打鮮萃椰子水，推出系列以椰子水、椰奶為基底的 現 制茶飲。
此外，廣州的茶大椰，成都椰幾的水，長沙整椰椰、椰蹦蹦，上海椰呀呀，安徽口口椰，北京好運椰LuckHaHa等現制椰飲專門店陸續出現。
紅餐大數據顯示，2021年創立的茶大椰目前擁有50多家門店，立足廣深的同時也在向北京、江西、安徽等區域擴張，僅5月上旬就新開了14家門店；2022年才創立的口口椰，以安徽為大本營，如今已有200多家門店。
備注 ： 表格統計的“品牌成立時間”由紅餐網綜合企業官網、企查查信息匯總而成，僅供參考。門店數采集時間截至2023年5月25日。
值得一提的是，近兩年，資本對現制椰飲品牌也頗為關注。
據不完全統計，2021-2022年間，與現制椰飲品牌相關的融資已有十余起。其中，2020年成立的蔻蔻椰已連獲2輪數千萬元級融資；好運椰LuckHaHa也于今年4月宣布完成三輪融資，累計融資金額達數千萬元。
椰飲專門店，不止賣椰子水不難看出，椰飲專門店已經成為新茶飲市場的一股新勢力。
這些椰飲專門店憑什么在市場立足？相較其它茶飲店，椰飲專門店又有何不同？近期，紅餐網走訪了廣州地區的部分現制椰飲門店，從中一窺它們的經營現狀與策略。
從產品方面來看，廣州市場上的椰飲專門店多為椰子產品集成店的經營模式，除了售賣椰子水、椰子復配的咖啡或奶茶、椰子汁等飲品外，還售賣整顆椰蛋、椰子凍等類甜品。
一些品牌還圍繞椰子研發出了頗為創新的飲品。比如椰幾的水，今年4月推出了一款“酸嘢鮮椰肉”。“酸嘢”是廣西當地的一種特色小吃，一般是將蘿卜、黃瓜等時令果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，味道咸酸辣爽。椰幾的水將椰子飲品做成“酸嘢”，讓清爽甘甜的椰肉擁有了全新的酸辣咸甜風味。
此外，很多椰飲專門店也借鑒新茶飲的思路， 在茶味、小料上下功夫。
像 椰不二今年4月推出的“茶味春會”輕乳茶系列飲品，就將椰子水基底與烏龍茶、茉莉花茶等多種類型茶底進行了融合 。不少椰飲店還在椰飲產品中加入了諸如馬蹄、芋圓、牛油果等熱門的水果、小料。
最后，椰飲專門店的品牌定位也越來越細分。 例如， 蔻蔻椰主打“鮮萃椰子水” ，產品以椰子水及基于椰子水調配的飲品為主； 茶大椰定位椰子茶 ，專注于將椰子與鴨屎香單叢、山骨大紅袍、茉莉龍珠、白桃烏龍等各類茶底創新性地結合，形成了“鮮椰乳，原葉茶”的產品特色。
越來越多椰飲專門店從更小的切口切入，構筑自己的差異化特色，有利于形成“喝某款椰飲到椰飲專門店”的消費認知，也讓整個椰飲賽道更加多樣化。
打造“新式椰飲”，還有繞不開的難關某連鎖茶飲品牌運營負責人黃濤（化名）表示，現制椰飲賽道正在擴容，未來有潛力成為類似檸檬茶一樣的細分、熱門賽道。
但是，做大做強非一日之功，目前現制椰飲還存在一些明顯的短板需要克服。
椰子水作為植物基飲品，天然富含電解質、含糖量較少，對消費者而言負擔更輕。椰飲專門店們普遍也都打出了新鮮、健康的口號，可以說這是椰飲專門店最大的優勢。 但是，要保證新鮮、健康并非易事。
比如，一些門店為保證新鮮，使用新鮮椰子制作飲品，當場打開、現場制作。然而，紅餐網注意到，在這些門店內，服務員現開椰子時所使用到的工具經常沒有進行及時的清理或消毒。一些操作不熟練的員工，在開椰子時還會將椰殼、碎屑等雜物掉落于操作臺面，乃至椰子水中，存在食安隱患。
對此，有業內人士也表示，現場開椰對門店而言，很難標準化操作，影響出品的效率，且貯存整顆椰子會比貯存椰子水花費更多的空間和資源。 更重要的是，現開的椰殼還會產生額外的 衛生處理費用 ， 導 致椰飲專門店的經營成本增加。
也因此，目前大部分椰飲專門店都傾向于使用鎖鮮的椰子水來制作飲品。
值得一提的是，不管是新鮮椰子還是鎖鮮的椰子水，最后都得回到椰子供應鏈上。 據了解，目前，國產椰子還 無法滿足國內的市場需求， 椰子供應主要依賴于進口。
中國農業信息網顯示，海南年產椰子約2.5億個，但全國每年市場需求量高達26億個，主要的椰子供應仍依賴于東南亞進口。海南作為國內椰子的主產地，椰子種植面積占全國的99%，僅能滿足國內不到10%的市場需求。
供應方面的短板，直接導致市場上大多數椰飲品牌的客單價普遍偏高 。綜合紅餐大數據、大眾點評以及椰飲專門店的菜單，我們發現目前椰飲門店客單價普遍在20元以上，像蔻蔻椰客單價在25-30元，整椰椰在22元左右，茶大椰在22元左右。
就門店售賣的單品而言，30元左右的椰飲單品比比皆是。
“如今，新茶飲都朝著性價比的方向發展，而椰飲專門店的產品價格卻還普遍‘偏高’，這會直接影響到復購。部分椰飲品牌遲遲難以打開更大市場，某種程度上也是受限于客單價。”某茶飲連鎖品牌創始人李翔（化名）如是說道。
在李翔看來，椰飲專門店想要達到如檸檬茶那樣的規模，恐怕還需要一段時日。