茶飲賽道表面的“明爭”，實則是供應鏈的“暗斗”，茶飲賽道“廝殺”的下半場，供應鏈既是重點也是難點。未來，全品項一站式飲品解決方案會是風口嗎？
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網（ID：hongcan18），作者：鄭曉蕓，創業邦經授權發布。
餐飲行業，最卷莫過于新茶飲！
【資料圖】
在一二線城市繁華熱鬧的步行街或商業街上，用“5步一家奶茶店”來形容高密度的茶飲門店一點都不為過。
而遍地可見的奶茶門店背后折射出的是，當下新茶飲賽道已經進入飽和式競爭的局面，行業內卷與日俱增。因此，不少業內人士認為，經過多年“野蠻生長”的茶飲市場已經提前進入下半場，高速增長的紅利見頂，考驗硬實力的時候到了。
面對如此激烈的廝殺，新茶飲品牌要如何才能突圍取勝？
茶飲內卷的盡頭是供應鏈據《2022新茶飲研究報告》顯示,截至2022年底,在業的新茶飲門店總數約48.6萬家，連鎖化率從2020年的41.2%提升到2022年的55.2%，遠超過餐飲業平均連鎖化率的15%，成為被公認的“高度內卷化”的行業。
而在激烈的競爭下，茶飲門店看似熱火朝天，但實際上，其產品、門店模式極易被復刻，很難打造護城河。在新式茶飲競爭格局逐漸穩定的態勢下，無論是頭部茶飲品牌，還是新晉茶飲品牌，都不再單純依賴擴張門店獲利，而是在產品研發、原材料、價格、品質等方面提升競爭力。
其中最為明顯的是，各大茶飲品牌出新品的節奏越來越快。《2022年中國飲品行業產品報告》顯示，2021年茶飲店保持著極快的上新速度，共推出930款新品。而據中國飲品快報調查顯示，在剛剛過去的2月份，喜茶、書亦等20+個主流茶飲品牌，共推出30+個系列、60+款新品。
在一眾的新品中不難發現，一些小眾水果成為各大品牌打造爆品的密碼，從油柑、黃皮到楊梅、蓮霧等產品一一被挖掘，進入大眾視野。針對新茶飲的推新速度甚至被網友調侃到，“按照這個推新速度，世界上的水果都不夠了”。除小眾水果外，小料、茶底、乳品的戰爭也從不止息，像五谷、芋泥、鴨屎香等原料先后登場，成為新茶飲的寵愛。
新茶飲的內卷還體現在價格上的內卷。自2022年起，一眾新茶飲品牌開啟了輪番降價：喜茶標準茶飲菜單上再也沒有3字開頭的飲品了，樂樂茶則推出最低價位產品低至8元，奈雪的茶也官宣了旗下“9-19元”的輕松系列，同時霸氣系列等經典產品價格調整至30元以下......
實際上，無論是推新還是降價，新茶飲深度內卷的背后，是供應鏈層面的比拼。
眾所周知，新茶飲產品沒有秘密，一個爆品的出現，分分鐘就能被同行模仿出來，而為了對市場趨勢作出快速反應，各大品牌拼盡全力在上游供應鏈上下足功夫，在產地、加工方式、選品等環節采用專門定制，并和供應商簽獨家協議，以此來構筑品牌核心的競爭力。
而一些品牌能在價格內卷中活下來，其背后更是離不開供應鏈的加持。正因為有強大的供應鏈能力，才能保障產品低價的競爭力，保證單店的盈利能力以及較快的擴店速度，最終實現食材的規模銷售效益。
在新茶飲業內有句話，“品牌力決定新茶飲的高度，供應鏈體系決定的是寬度。”供應鏈的觸達能力有多強，門店運營管理效率就有多高。當下，新茶飲品牌也正在努力通過升級供應鏈不斷完善自己的護城河。
供應鏈站上C位，誰能真正突圍？當“得供應鏈者得天下”成為茶飲行業普遍的共識后，越來越多的茶飲品牌開始尋求在供應鏈方面有所作為。其中喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等頭部品牌，往往通過自建供應鏈的方式參與其中。比如，早在2008年，蜜雪冰城就籌建了自己的供應鏈體系，除了與上游果園、茶園等原料產地合作外，還通過自建食品工廠，來生產奶茶粉和各類輔料。
也有不少茶飲品牌則選擇與專業的供應鏈企業合作，這也目前行業內主流的方式之一。由于自建種植園或生產基地對于絕大多數企業而言，尤其艱難，巨大的資金投入、稀缺的專業人才、較長的生長周期等等，到處都是瓶頸，而通過鎖定與優質供應商合作，可以降低企業本身的運營成本，減輕運營的壓力。
從合作形式上看，部分品牌通過入股的方式，與供應商實現利益綁定，以挖掘更多的利潤空間，比如乳業品牌認養一頭牛的股東名單中出現了古茗的身影；書亦燒仙草亦投資了植脂末和植物奶粉生產商方德食品。
隨著供應鏈的重要性不斷凸顯，近兩年茶飲供應鏈企業紛紛從幕后走向臺前。
目前市場上的新茶飲供應鏈企業主要包括兩大類，一類是專注細分品類的供應商，比如包裝材料的恒鑫生活、主營原料果汁業務的田野股份以及專門提供植脂末的佳禾食品等企業。另一類則是全品項供應商，比如成立于2012年的大咖國際。
供應鏈企業的“集體登臺”，在一定程度上改變了新茶飲品牌的采購邏輯。對于新茶飲品牌來說，過去尋找供應鏈企業的難點在于“難找”，而今，擺在臺面上的供應鏈企業越來越多，新茶飲品牌又面臨“難選”的問題。
從食材的奶制品、鮮果、茶葉、小料、糖漿等，再至中間的產品研發，最后是出品前的包材、營銷等等，一個品牌往往需要在多個環節的數十家供應鏈企業中挑選出適合的供應商。而新茶飲品牌每一次的選擇，或許都需要付出試錯成本。
如此一來，全品類的供應鏈企業成了許多新茶飲門店的選擇。大咖國際副總經理王亞告訴紅餐網，與其他專注于細分領域的供應商不同，大咖國際基于當前行業存在的供應鏈多環節對接、管理分散等問題，提出了“一站式飲品解決方案”，幫助茶飲品牌完成從菜單設計研發、品牌宣傳推廣，到產品落地服務，以及后續的倉儲物流配送等各個環節。得益于這一模式，大咖國際已經成為全國3萬多家門店的供應商。
據了解，目前大咖國際在產品品類方面覆蓋了“糖奶茶咖果糧料”七大品類，種類多達幾十種。此外，其還構建了一張覆蓋全球的原料資源系統，整合全球優質資源，以更好滿足茶飲品牌對高品質茶飲的需求。
在王亞看來，大咖國際的全品類原材料供應只是基礎，新茶飲品牌的競爭實際是其背后產品的研發和供應的競爭。
目前，許多茶飲品牌在推新上往往陷入“自嗨”模式，為了創新而創新，并沒有真正將品牌、供應鏈、消費者三者之間進行打通。因此，目前市面上不少供應鏈企業提供了專業性的產品研發服務。
以大咖國際為例，憑借在全國30000+門店獲取到的消費洞察數據，使其能更加全面地了解到當前整個市場的趨勢，打通品牌與消費者之間的需求對接，為新茶飲品牌提供更具參考價值的市場信息和新品研發思路，充分為品牌賦能。
有了新品研發的思路后，在產品落實方面，很多品牌囿于供應鏈，無法跟上。王亞直言，現在是品牌沖在前面，未來應該是供應鏈的產品和研發沖在前面，“因為消費者只為口感買單，但品牌需要考慮的是供應鏈能否支撐。”
以一杯“芋泥波波牛乳茶”為例，其中涉及到的原料，包含真牛乳、紅茶、芋泥、芋圓波波等多種小料，由于供應鏈市場集中度低，新茶飲品牌需要在復雜多樣的供應鏈市場，迅速找到對應生產小料優質合作商，并且達成長期穩定的合作實屬不易。
“比起單一的原材料提供，大咖國際更為不同的是，我們能夠針對不同的配料，提供更優的配比方案。在成本上，我們秉承的是‘國際標準，中國成本’，能夠為茶飲企業提供更優質、更具性價比的產品方案，幫助他們在市場競爭中獲得更大的優勢。”王亞補充到。
小結如果說，營收業績和門店擴張速度是新式茶飲品牌的上層建筑，那么，供應鏈就是其發展的底層基礎。而供應鏈體系的建成并非一朝一夕，現階段新茶飲品牌能夠在供應鏈上下功夫，說明他們正在走一條艱難但正確的路。在此過程中，對于不少茶飲品牌而言，能夠找到與優質穩定的供應商合作，往往也能事半功倍。
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