在新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣電子商務公共服務中心，一名塔吉克族主播通過網絡直播推銷當地特產。
新華社記者 丁 磊攝
廣西柳州螺螄粉、江西贛南臍橙、安徽黃山毛峰、江蘇陽澄湖大閘蟹……越來越多地方特色食品通過“網上集市”跨越地域界限走向全國，借助直播、短視頻等模式不斷拓寬消費場景。不少人在網絡美食經濟中大飽口福，足不出戶就可以吃到天南海北的各式特產小吃。
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變“流量”為“銷量”
在吉林延吉西市場一樓食品區的快遞窗口前，來自北京的游客路女士正等待發送快遞。“延吉西市場是網紅打卡地，這里有很多延邊特產，我品嘗后發現延邊美食名不虛傳，尤其是一些民俗小吃很有特色，比如米腸、辣白菜、明太魚等，想帶回去給家人嘗一下，自己帶比較累，市場內有快遞點就很方便。”路女士說。
為擴寬銷售渠道，延吉西市場今年大力發展直播電商，專門設立了多個直播間。“我們通過線上線下相結合的方式，以‘直播+電商’的發展模式帶動本地民俗美食‘加速跑’，將人氣流量變成產品銷量。線上小程序的銷售額也不錯，為了讓電商銷售產品質量過關、品類豐富，線上產品的貨源一部分來自市場內商戶，一部分從本地廠家中挑選。”延吉西市場電商平臺相關負責人介紹。
中央財經大學中國互聯網經濟研究院副院長史宇鵬接受本報采訪時說，互聯網技術打破市場的時空界限，使地方特色食品可以越過千山萬水，飛向全國各地。互聯網技術還有助于營造購物的沉浸式體驗，提高消費者對特色食品的認知與好感，進一步擴大特色產品的消費需求。
借助互聯網，不少特色食品“出圈”。以廣西柳州的螺螄粉為例，直播帶貨、“吃播”演繹以及社交媒體營銷話題造勢，使其一時“臭”名遠揚，從地方小吃變身“網紅美食”，試吃螺螄粉成了眾多短視頻博主爭相“打卡”的趣事。被刷屏的網友，就算沒吃過螺螄粉，也好奇著想買來試試。“螺螄粉的獨特味道讓食客在第一次品嘗時充滿冒險精神，而冒險過后，人們就喜歡在網上分享。”網友馬先生認為，螺螄粉之所以火，是因為其自帶話題性和娛樂性。
數字化“快車”啟動
除了運用互聯網思維開拓市場，不少地方特色食品企業加快全流程數字化轉型升級的步伐。
3年前，潮汕小伙子陳嘉宇開始負責自家牛肉丸品牌的線上業務。“當時看到線下商超渠道的銷售量長期不增加，心里有了危機感，想尋找線上新增量，于是開始組建電商團隊。自家有工廠，轉型線上更有成本優勢。入駐電商平臺幾個月后，銷售額顯著提升，多款牛肉丸熱銷，成為線上預制菜中受歡迎的‘爆款’。工廠還引入各類智能化設備，提高牛肉丸的品質和生產效率。”陳嘉宇說，線上渠道的增長曲線印證了轉型的正確性，銷售額由2020年的700多萬元增長至去年的5500萬元，增速遠超其父輩開拓的線下渠道。
同樣經營一家潮汕牛肉丸企業的徐東飛為加速產品到達各地的時效，啟動數字化“快車”，在全國建設了4個倉庫，北方消費者在當日10點前下單，次日即可收到貨。“通過電商、物流的布局，可以走得更快更遠，現在潮汕牛肉丸的銷售主陣地不再局限于珠三角地區，非潮汕地區的銷量也能撐起半邊天。從區域銷售數據來看，我們牛肉丸在非潮汕地區的銷量占比逐年提升，已達到50%，牛肉丸在東北、江浙滬的銷量尤其可觀。”徐東飛說。
“互聯網技術有助于促進食品企業提質增效，提高自身的競爭優勢。”史宇鵬認為，食品企業運用互聯網科技，實現生產的數字化、智能化，能夠更好地保證食品質量。同時，食品企業通過收集生產銷售數據，運用大數據、人工智能等互聯網技術，可以更好地把握市場需求現狀，預測未來市場走向。企業可以提前調配和靈活調整生產資源，縮短對需求變化的響應時間，實現更為精準的供需匹配。
“舌尖安全”共同守護
工信部、國家發改委、科技部等近日聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），提出到2025年，傳統優勢食品產區規模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，產業鏈現代化水平大幅提升，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。《指導意見》強調推廣新業態新模式，支持食品企業加強與大型電商平臺產銷對接，深化生產、流通、銷售、服務全渠道布局，實現線上線下多元業態深度融合。
“食品工業是重要的民生產業，也是中國的傳統優勢產業，蘊含著巨大的科技創新潛力與應用的空間。”工信部賽迪研究院消費品所食品研究室副主任王旭說，此次《指導意見》圍繞先進裝備供給能力、工業設計推廣應用等發力點，鼓勵發展新業態新模式，體現出中國食品產業未來的發展方向，將通過科技創新帶動產業轉型升級，促進食品消費提質擴容。
“食品企業的改變，要依靠科技實現創新發展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’。”眉州東坡集團相關負責人認為，中餐全產業鏈的發展機遇已經到來，食品企業要加快品牌化、標準化、零售化、線上線下一體化的進程，從而服務更多消費者。
專家建議食品企業進一步提升數字化和智能化水平，推進5G、工業互聯網、大數據等現代信息技術與地方特色食品產業鏈深度融合，促進原料采收、生產加工、倉儲物流等各環節數字化發展。
業內人士指出，安全和質量是食品企業的底線，食品企業在滿足人們多樣化食品消費需求的同時，還應確保“舌尖上的安全”，強化質量安全主體責任，可以運用區塊鏈、物聯網等技術，使食品生產、運輸、銷售、售后等各個環節可記錄可溯源，提升全產業鏈質量安全風險管控能力。平臺、食品企業、消費者、監管部門要聯動起來，共同打造良性的“互聯網+食品產業”安全生態。