如何打造一款健康的可樂
編者按：本文來自微信公眾號 零態(tài)LT（ID：LingTai_LT），作者：安輿，編輯：胡展嘉，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權發(fā)布。
一場有關配料表的“戰(zhàn)爭”再次開打。
(資料圖)
6月29日，“阿斯巴甜”登上熱搜首位，引發(fā)熱議。據(jù)外媒報道，人工甜味劑阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構——國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”。而阿斯巴甜是世界上最常見的人造甜味劑之一，這一判定如果屬實，將會對相關企業(yè)產(chǎn)生重大影響。國內(nèi)外社交網(wǎng)站上，很多用戶開始自發(fā)羅列使用阿斯巴甜的飲料企業(yè)，紛紛避雷。
“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的產(chǎn)品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑可以嘗試。”營養(yǎng)師趙兆表示。
很快，元氣森林官方發(fā)布消息稱，元氣森林全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜。元氣森林相關負責人表示，元氣森林配料表更干凈，元氣森林可樂0糖0脂0卡0阿斯巴甜且全線產(chǎn)品也不含阿斯巴甜。
當下全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸取代人工甜味劑，得到商家和消費者的青睞。
01人工和天然截然不同,代糖也分“三六九等”眾所周知，人工甜味劑是工業(yè)化的產(chǎn)物，而天然甜味劑是健康生活需求的產(chǎn)物。因此代糖種類居多，但也分“三六九等”，早起“網(wǎng)紅”人工甜味劑已經(jīng)受到質(zhì)疑。
第一款人工甜味劑——糖精最早誕生于19世紀末的美國，問世已經(jīng)140余年，更多是為了提升糖的使用效率，第一次世界大戰(zhàn)導致糖短缺及價格飆升，糖精也被大規(guī)模應用。
因此，人工甜味劑逐漸成為目前市場上使用時間最長、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，能夠以較低價格成本提供較為良好的甜味口感。在無糖飲料領域 常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。
但人工甜味劑從誕生以來就受到質(zhì)疑。
七十年代，威斯康星大學醫(yī)學院的腫瘤學家發(fā)表了一項臨床研究結(jié)果，顯示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的幾率更高。1972年，美國食品和藥物管理局把糖精從公認安全的食品添加劑清單中刪除。當前，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達國家目前已全面禁用，在我國也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜安全性同樣較低，有較明確的使用量限制，并要求標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。
而天然甜味劑則是在健康的大環(huán)境下誕生，糖攝入超標引發(fā)的肥胖、三高等健康問題在全球范圍內(nèi)引起重視，但因為甜食、甜飲料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成為一種消費本能，刻意減少甜度的產(chǎn)品可能會在銷量上遭遇滑鐵盧。但是天然甜味劑因為價格昂貴，味道和蔗糖相差較遠，很長一段時間只能作為輔助材料。
▲圖：天然甜味劑與人工甜味劑的區(qū)別
隨著阿斯巴甜等人工合成甜味劑的安全性在全球范圍內(nèi)引發(fā)不少質(zhì)疑，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。
根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因為更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。
最近幾年，赤蘚糖醇已出現(xiàn)取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。
但是可口可樂、百事可樂等全球飲料食品巨頭依然堅持使用人工甜味劑，這與成本和口味息息相關。阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，也就是說在達到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。
隨著消費升級和對產(chǎn)品本身的追求，元氣森林等眾多國產(chǎn)飲料也開始把赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不會引起血糖升高，可以說是“高級”的代糖選擇。
在這些公司的不斷追求下，天然甜味劑也逐漸走進大眾視野，從一個“輔料”成為主要甜味劑。
02從成本到價格的行業(yè)博弈天然甜味劑從誕生至今，關于定價、口味的質(zhì)疑聲就一直伴隨。以元氣森林的產(chǎn)品元氣可樂為例，從產(chǎn)品面市到爆火，也經(jīng)歷了一個被不斷被質(zhì)疑的過程。
由于比其他碳酸飲料單價高1～2塊錢，元氣森林可樂起初并不為消費者理解，也在初期較難進入更廣大的市場。事實上，早期的氣泡水品牌，以雀巢旗下的巴黎氣泡水和圣培露氣泡水，以及屈臣氏蘇打氣泡水為例，其產(chǎn)品本身就比普通碳酸飲料定價高。代糖加入氣泡水后，能提供更好的飲品口感，以及豐富的口味選擇，同時還能夠滿足消費者的健康需求。
因此，可以說，赤蘚糖醇等天然代糖決定了元氣森林無糖氣泡水的定價，盡管價格較貴，但系列產(chǎn)品崛起背后，得益于居民消費水平的提高，更多人愿意嘗試價格略高，健康有保證的產(chǎn)品。在中國快消品市場上，也逐漸出現(xiàn)了年輕消費者日益強調(diào)消費產(chǎn)品與品質(zhì)生活掛鉤、青睞“生活方式消費品牌”并愿意為之承擔更高產(chǎn)品單價的趨勢。消費者更加關注產(chǎn)品本身是否與健康、體重控制、環(huán)保等生活態(tài)度契合，同時也關注產(chǎn)品本身的成分構成是否真的“健康低卡”。
去年，元氣森林推出“元氣森林可樂”，也引發(fā)了很多業(yè)內(nèi)爭議，與國際巨頭直接“硬剛”，讓這一行為變得值得玩味。
其實，同樣是無糖可樂，對比元氣森林可樂和百事可樂、可口可樂“兩樂”產(chǎn)品，最明顯的差異點，就在于代糖的使用。元氣森林沒有使用市面無糖可樂應用最廣泛的阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然甜味劑。這種差別也決定了元氣森林可樂的價格“偏高”，——赤蘚糖醇的成本遠高于阿斯巴甜，但更為健康。
在這之外，元氣森林可樂還采取“0苯甲酸鈉、0山梨酸鉀”，去掉了化學防腐劑和磷酸等化學合成添加劑。 據(jù)了解，元氣森林采用了行業(yè)安全最高標準的全自動無菌碳酸生產(chǎn)線，實現(xiàn)Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬分之一，達到行業(yè)最高標準，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學防腐劑，從而減少了肝臟的代謝負擔。盡管這意味著更高的投入，但也獲得了追求健康和消費升級大眾的認可。
對于元氣可樂，元氣森林創(chuàng)始人唐彬森曾說“認真參與，坦然接受”，甚至親自參與到用戶訪談里去，親自打電話回訪：“你說說怎么不好，我就愛聽不好的”，聽到用戶的夸獎，他也會有些感慨。
經(jīng)過潛心迭代，元氣森林在今年交出了2.0版本，上市后市場給予良好反饋，也從側(cè)面說明公眾對于天然甜味劑、不含防腐劑的認可和健康的追求。而在這背后，鮮為人知的是，元氣森林早就打響了配料表革命。
03配料表變干凈,國產(chǎn)飲料的終極追求配料表干凈，是當下健康生活的大勢所趨。從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。
可以說元氣森林可樂不僅實現(xiàn)了“0糖0脂0卡”，和市面上流行的無糖可樂相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑，并去掉了磷酸等化學合成添加劑。
目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現(xiàn)出了較大區(qū)別。在中科院調(diào)研的 19 款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元氣森林的燃茶和雀巢的優(yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。
▲圖：不同飲品配料表成分（制圖：零態(tài)LT）
從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國市場添加防腐劑，在其他發(fā)達市場不添加防腐劑等事件，跨國巨頭們，顯然還停留在對財報和利潤的追逐上，只看重短期效應，甚至企圖用最低成本生產(chǎn)，繞過監(jiān)管和對食品要求嚴苛的用戶，現(xiàn)實最終會給予其最強烈的回擊。
據(jù)“縱橫視頻”報道，一寶媽在社交平臺質(zhì)疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因為她有一天發(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。據(jù)了解，她在國內(nèi)買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國臺灣售賣的同款產(chǎn)品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標”，“憑什么要把這種有害物質(zhì)添加到我們喝的飲料中？”
顯然，這些品牌也打錯了算盤。隨著國內(nèi)的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費者的日常操作，更重要的是，跨國公司的競爭者們——以農(nóng)夫山泉、元氣森林等為代表的中國消費品牌有著更長遠的考量，正在積極通過升級來引領一場配料表革命。
在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產(chǎn)品牌也必須通過提升成本，提升售價的方式來推進無菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費升級大眾認可。
可以說，阿斯巴甜走下神壇，是當下消費產(chǎn)業(yè)的一個縮影。
新消費升級還在繼續(xù)，并逐漸從產(chǎn)品、營銷，逐漸進階到技術、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長期主義效應下，未來也會引領一場更大的配料表升級戰(zhàn)。