消費者點單像“選妃”。
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網（ID：hongcan18），作者：紅餐編輯部 ，創業邦經授權發布。
(資料圖)
廣州人有多愛檸檬茶？
有人說，廣州的夏天是檸檬茶的夏天；也有人說，夏天的廣州，連空氣都飄著檸檬茶的味道；還有人形容，在廣州人的血液里，一半是老火靚湯，另一半是檸檬茶。
大眾點評數據顯示，廣州現制檸檬茶專門店的數量已經遠超全國其它城市。一批批現制檸檬茶品牌們在這里生根、壯大，也讓羊城這塊被港式檸檬茶浸染了多年的膏腴之地煥發出新的生機與活力。
01 盤點全國34座重點城市 近1/3的檸檬茶店集中在廣州菠蘿包、常餐加一杯凍檸茶的搭配，是老廣州人對檸檬茶的初印象。
大約在20世紀六七十年代，凍檸茶作為港式茶餐廳的標配，頻頻出現在港片中。受港劇影響，老廣們對“菠蘿包/常餐，配凍檸茶”的經典吃法開始耳濡目染。
90年代初，伴隨港式茶餐廳在大陸市場的落地，檸檬茶也開始流行起來。據傳，當時很多食客去茶餐廳打卡，就是為了喝上一口新鮮的檸檬茶。作為茶餐廳的套餐標配，檸檬茶的品質甚至成為驗證一家茶餐廳是否正宗的要素之一。
2006年，以“檸檬茶系列茶飲”作為主打產品的快樂檸檬在上海誕生；2007年，快樂檸檬在廣州成立分店，檸檬茶開始走出茶餐廳。
大約在2017年前后，廣州又涌現出丘大叔檸檬茶、啊一檸檬茶、TANING手撻檸檬茶（以下統稱：TANING）、茶救星球、一些檸檬一些茶等品牌，檸檬茶專門店時代也由此開啟，廣州地區的檸檬茶市場熱度開始一路走高。
截至目前，廣州已經誕生了好幾個門店規模在百家以上的檸檬茶品牌。比如TANING 全國總門店數已超400家，茶救星球總門店數超300家，堅持只開直營門店的丘大叔也已經開出了200家左右門店。
△數據來源：紅餐大數據
再往后，TANING、茶救星球、啊一檸檬茶等檸檬茶品牌開始往廣州以外地區拓展，檸檬茶開始在全國多地“開花”。
據《中國餐飲發展報告2022》，全國檸檬茶專門店的數量從2019年起持續增長，并于2021年實現爆發式增長，年增長率達103.3%。
△數據來源：紅餐大數據
截至2023年4月25日，全國檸檬茶專門店數量已經達到9678家，相較2020年底的3000多家，門店數量足足翻了三倍之多。
在這波檸檬茶熱潮中，廣州檸檬茶市場一馬當先。無論是門店數量、消費人群數量，還是關注度都領先于其它城市。
紅餐大數據顯示，截至2023年4月24日，分布在全國34座重點城市的檸檬茶專門店總數大約有3700家。其中，廣州地區的檸檬茶專門店就超過了1200家。
這意味著，廣州檸檬茶專門店的數量已經占到全國34座重點城市檸檬茶專門店總數的近1/3。
在百度指數上，搜索“檸檬茶”得出的目標人群畫像中，廣東地區的消費者也排在第一位，且相關人群數量遠超排在第二、第三的江蘇和浙江。
02 花旗參、香菜、苦瓜 萬物皆可檸檬茶廣州消費者對檸檬茶高漲不滅的熱情，也為檸檬茶專門店品牌們帶來了信心。近幾年來，檸檬茶品牌們紛紛加注廣州市場，加速跑馬圈地。
發源于廣東湛江的LINLEE林里·手打檸檬茶（以下簡稱：LINLEE），在2020年時將總部遷到了廣州，如今已在廣州布局了150家左右的門店。
將“鴨屎香檸檬茶”帶火的丘大叔，一直專注于直營發展，則已經在廣州地區開出了100多家店。
△圖片來源：丘大叔檸檬茶
起家于長沙的檸季·手打檸檬茶，今年也將業務重心放在了華南地區，據了解，今年2月，檸季在廣州南站開出首家門店，截至目前檸季已經在廣州布局了超50家門店，增勢明顯。
廣州，已然成為檸檬茶品牌們爭搶的戰略高地。
各路入局者的增加，也讓廣州本地的檸檬茶產品不斷升級迭代，以更新穎、潮流的方式出現在消費者面前。
比如，檸檬茶的內涵越來越豐富多樣。不少品牌將苦瓜、香菜、芹菜、黃瓜、榴蓮、油柑、黃皮等蔬菜瓜果與檸檬茶進行搭配，更有品牌將五指毛桃、花旗參、陳皮、桑葉、木棉等煲湯、煮制涼茶的傳統食材也融入到檸檬茶飲品中。
廣州本地品牌”沓水檸檬茶“推出了“花旗參檸檬茶”飲品； 王老吉旗下1828王老吉草本新茶推出“涼茶王生打檸”飲品，產品以茉莉綠為茶底，加上香水檸檬、薄荷葉以及草本涼茶； 周容記將涼茶和檸檬茶混合，將煮制涼茶的食材薏仁、甘草、桑葉、木棉等與檸檬茶進行搭配，推出了“甘草舒咽檸綠”“祛濕木棉青檸”等招牌飲品。△圖片來源：紅餐網攝
值得一提的是，除了在產品搭配上彰顯廣州特色之外，也有品牌在檸檬茶產品命名上下功夫。
比如廣州本土的一家”例行檢茶“茶飲店，就將鴨屎香檸檬茶飲品取名“屎fuk鬼”、五指毛桃檸檬茶取名“阿媽靚湯”、老鹽檸檬茶取名“咸濕佬”、香橙檸檬茶取名“杏加橙”……詼諧搞笑的名字，讓人印象深刻。
從視覺、嗅覺、味覺，再到產品名字的創新，檸檬茶品牌們制造出了一杯杯屬于廣州的“特調”飲品。
有外地消費者在廣州打卡了多款檸檬茶飲品后評論稱：“在廣州，真是萬物皆可檸檬茶！”更有網友戲稱：“沒有一只檸檬，能完整地離開廣州。”
03 “史詩級”內卷 消費者點單像“選妃”毋庸置疑，廣州有著極其適合檸檬茶品牌生長的土壤。
一方面，消費者對檸檬茶已形成較高的市場認知，品牌開店不需要進行市場培育；另一方面，廣州氣候炎熱，夏季長達半年，檸檬茶的清涼消暑，易獲得消費者喜愛。
此外，廣州具有較好的營商環境，也能為檸檬茶品牌的發展帶來助益。“廣州是全國最包容的城市，沒有之一，無論是全國連鎖、地域連鎖、本土連鎖的檸檬茶品牌，還是檸檬茶單店，在這里都能找到自己的發展空間。”有業內人士如是說道。
或也正因此，廣州的檸檬茶專門店越來越多，市場競爭也日漸激烈。為了爭得一席之地，檸檬茶品牌們開始貼身肉搏，試圖以門店密度、規模來碾壓對手。
以東圃二馬路為例，作為廣州的繁華商業圈之一，東圃二馬路街道兩旁分布著形形色色的茶飲店，丘大叔、LINLEE、茶救星球、TANING、講號檸檬茶等大大小小的檸檬茶品牌均有在此開店。不同品牌的檸檬茶店相隔不到50米，激戰正酣。
與東圃二馬路相隔大約10公里的天河南一路，被譽為茶飲創業者必考察的“奶茶一條街”。在這里，檸檬茶店的競爭更加激烈。整條商業街全長僅865米，卻有近10個檸檬茶品牌在這里扎堆。
△廣州天河南一路“奶茶一條街”，紅餐網攝
在各大商圈檸檬茶門店競爭已經高度膠著的狀態下，一些檸檬茶品牌還在不斷加深同一商圈的門店密度，有品牌甚至在方圓半公里內的街區就布局了數家門店。
比如，丘大叔檸檬茶、LINLEE、茶救星球均在天河南一路布局了三家門店。LINLEE還在距離天河南一路直徑不過數百米外的宏發大廈、又一城、維多利廣場三個點位也開設了門店。
有網友調侃，來天河南一路買檸檬茶，就是“選妃翻牌”，可選擇的太多了。
“在廣州，毫不夸張地說，目之所及方圓三公里內，有商店的地方必有一家賣檸檬茶。而且除了茶飲店賣檸檬茶，餐廳、小吃店以及大排檔里也都賣檸檬茶，仿佛在廣東人的飲食里離開檸檬茶就無法運轉了。”一位東北的網友在社交網絡上這樣評價道。
廣州檸檬茶品牌之間的激烈競爭，創業者們也深有體會。
檸檬茶品牌SOULINGT·上樓梯創始人陳坤告訴紅餐網，SOULINGT梅花園店是2021年夏天開業的，這兩年來附近陸陸續續開了不少檸檬茶專門店。“茶救星球就有3家，真假‘鄰里’也有4家，還有丘大叔、林香檸等連鎖品牌，競爭非常激烈。”
類似的情形在廣州多地上演著，品牌與品牌、門店與門店之間的競爭膠著。貼身肉搏之下，一些檸檬茶品牌們甚至為此打起了“價格戰”。
有檸檬茶專門店老板表示，部分品牌為了搶奪市場，不惜以價格換銷量，試飲、買一送一、9.9一杯等促銷活動隨處可見，“很多門店就是賠本賺吆喝。”
04 大品牌摩拳擦掌 小門店尸橫遍野蛋糕就那么大，分食者卻越來越多，優勝劣汰的現象勢必會愈加明顯。
企查查數據顯示，超過50%的檸檬茶相關企業存續時間不超過1年。檸檬茶市場的洗牌，在廣州也表現得尤為明顯。
2022年3月，新周刊發布的《廣州檸檬茶，史詩級內卷》一文曾寫到：幾百米長的下渡路上，集中了七八家冷飲店，其中大多是近一兩年內剛開張的、主做手打檸檬茶的店鋪，比如LINLEE、鄰里、一些檸檬一些茶、沓水檸檬茶等。
然而前不久，紅餐網去下渡路附近走訪時發現，鄰里、一些檸檬一些茶等一批檸檬茶店都已經不見了身影。
沓水檸檬茶店主莫老板告訴紅餐網，這幾年下渡路的茶飲競爭很大，加上疫情的影響，很多茶飲店都沒能撐住，賣檸檬茶的門店更是換了一茬又一茬。
在與沓水檸檬茶店相距僅100余米的長鳳街上，有一家主打廣式養生檸檬茶的“周容記”。
△圖片來源：紅餐網攝
在附近經營小吃生意的陳華（化名）表示，這家周容記大概是2022年4月開業的。但在周容記之前，主賣奶茶的“親親熊貓”以及一家名為“BG lemon tea”的檸檬茶店都在這里短暫經營過，但均沒有超過半年就倒閉了。
對此，有檸檬供應商告訴紅餐網，在廣州，很多新手開檸檬茶店，不到3個月就會倒閉。
事實上，不止是新手，一些連鎖檸檬茶品牌的發展也漸顯疲態。比如2018年創立于廣州的“一些檸檬一些茶”，2021年就已經在廣東開出了超百家門店，但這兩年門店數量卻不增反減。紅餐大數據顯示，目前一些檸檬一些茶在營的門店只60家出頭。
“近兩年，檸檬茶品牌都在拼命跑跑跑，但有的門店、有的品牌跑著跑著就沒了。為什么？這其實就像蓋房子。假如我們要蓋一座50層的房子，首先要確定清楚打下多深的地基，需要多少鋼材、框架如何搭建……如果在什么都沒有想清楚的情況下就著急去蓋房，等蓋到一定程度再去加一個橫梁，加一根鋼柱，那遲早會有崩塌的時候。”檸季創始合伙人汪潔如是說道。
大浪淘沙、優勝劣汰，已成為廣州檸檬茶市場的真實寫照，而這股洗牌的浪潮在未來一段時間內還將持續。
“進入4月后，廣州就算進入夏天了，檸檬茶的消費旺季要來了。現在檸檬茶門店的分布密度越來越高，市場日趨飽和，對各大品牌而言，接下來肯定還有一場硬仗要打，大家要較量的不只是產品、營銷，還有資金鏈、供應鏈等多方面。產業整合浪潮下，大品牌摩拳擦掌，小門店很可能尸橫遍野。”有業內人士分析稱。
05 走出羊城，沖向全國值得一提的是，在廣州檸檬茶市場日趨飽和之前，一批連鎖品牌早已開始探索外面的市場。
深圳、東莞、珠海、惠州等珠三角城市往往是檸檬茶品牌走出廣州的第一站。同在珠三角城市圈，供應鏈面臨的挑戰相對較小，品牌拓店并不算太難。相比之下，走出廣東、走向全國的難度則要大得多。
△圖片來源：紅餐網攝
過去很長一段時間，由于口味和飲食習慣的局限，檸檬茶一度被認為“火不出廣東”。但近幾年來，情況卻有所變化，一些原本扎根于廣州、廣東的品牌紛紛走向了全國，甚至“出海”。
比如LINLEE，除了廣東外，其在湖南、浙江、云南、上海等城市也均有布局；茶救星球，也已經在成都、北京等城市開設有門店；TANING，不僅在江蘇、廣西、云南等多省開店，在一些海外國家也有布局。
“從90年代的港式茶餐廳文化到千禧年的港澳盛行的紙盒裝檸檬茶飲料，再到一批廣州本土原生品牌的創立和崛起，以及不少頭部果茶品牌的闖入，國內的檸檬茶市場高速發展。消費者認知的加深、檸檬茶專門店自身不斷的迭代升級，相關供應鏈的日益成熟等，都為廣州檸檬茶品牌走向全國奠定了基礎。”丘大叔檸檬茶相關負責人表示。
另一位不愿具名的業內人士則表示，“越過長江，攻入北方地區，檸檬茶還需要市場教育，甚至還面臨著不小的挑戰。但對于很多品牌而言，這同時也蘊藏著更大的機遇，畢竟珠三角地區檸檬茶市場已近乎飽和。”
在他看來，無論是出于主動還是被動，走出羊城沖向全國，正成為檸檬茶品牌們的新選擇。
△兩年前，檸檬茶在全國市場的分布情況
△目前檸檬茶在全國市場的分布情況，2023年4月27日截圖
百度地圖也信息，兩年前，檸檬茶門店在廣東以外地區的密度還不是很高，但今時不同往日，檸檬茶店在全國市場的滲透率已明顯提高。
本文封面圖來源：紅餐網攝